环球简讯:单甘酯的作用与用途（什么是单甘脂 对人体有害吗）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。单甘酯的作用与用途，什么是单甘脂 对人体有害吗相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

(资料图片)

1、单甘酯即单脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一类重要的非离子型表面活性剂 。

2、它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。

3、近来的研究发现，某些单甘酯表现出一定的抗菌特性，这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。

4、例如月桂酸单甘酯，具有广谱抗菌性，而且安全性高、性能稳定，同时表面活性也较强，已经在美国、德国、日本实现工业化生产，并作为食品防腐剂投放市场。

5、在常温下，单甘酯是白色或淡黄色的固体，略带苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多种氯化烃等有机溶剂中。

6、单甘酯分子中有两个亲水性的羟基(OH)和一个亲油性的烃基(R)．从而使得它具有优良的乳化性能．它属于非离子型表面活性剂。

7、HLB值在3～5之间，具有消泡性、亲油性，是w/o型乳化剂。

8、近年来市售的单甘酯多为未经蒸馏的初级产品。

9、它实际上是单甘酯、双甘酯和少量三甘酯的混合物。

10、由于双甘酯分子中只有一个羟基，亲水性太弱，乳化能力低，而三甘酯即油脂根本无乳化能力，所以产品中真正起乳化作用的是甘油一酸酯。

11、因这种产品中单甘酯含量相对较低(50%以下)，故其应用范围受到很大限制。

12、相比之下，经蒸馏的高纯单甘酯(含量超过90%)性能较佳，能满足各种不同要求。

13、随着蒸馏技术的不断进步，这种单甘酯的产量将会逐年提高。

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